さっぱりと大根おろしで煮た「煮おろし」を試してみてください。3枚におろしたイチモチを砂糖、酒、しょうゆでシンプルに煮付けます。仕上げにたっぷり煮汁と大根おろしをかけていただきます。
淡泊なイシモチの素材そのもののおいしさを味わっていただける料理です。ボリュームを出したいときには、3枚におろしてから卵白と片栗粉を混ぜた衣をつけて、油でからりと揚げ、それを煮るとよいでしょう。若い方やお子さんに喜ばれます。
イチモチのほか、カレイなどもおいしく召し上がっていただけます。
イチモチの大根おろし煮
◆材料（4人分）
・イシモチ・・・3尾〜4尾
・しょうが・・・20g
・大根おろし・・・1カップ
〈煮汁〉
・水・・・カップ１
・砂糖・・・大さじ１
・酒・・・カップ1／３
・しょうゆ・・・大さじ３1／２
＊ネギやささがきごぼうを煮汁でいっしょに煮て、前盛り（焼き魚などの右斜め前にいっしょに盛り付ける口直し）とするとおしゃれです。おもてなしにもいいですね。
◆下ごしらえ
１．イチモチは3枚におそして3センチ幅のそぎ切りにします。
２．ショウガは皮のまま薄切りにします。一部（ひとり2枚）を煮るときに使い、あとは針しょうが（＊参照）にして水にさらします。
〈針しょうが〉
しょうがを針のように細く刻み、水にさらしたものをいいます。あえものやお吸い物に用いると風味が豊かでです。
◆つくり方
３．鍋に煮汁の調味料と薄切りのしょうがを入れます。
４．煮立ったら、イシモチを皮目を上に、重ならないように入れて、水でぬらした落しぶたをし、中火で5分煮ます。
５．イシモチに火が通ってから、ときどき鍋を傾けて煮汁をすくい、全体に回しかけます。
６．大根おろしを加えて、煮立てないようにさっと煮ます。
７．器にイチモチを盛り、大根おろしと煮汁をかけて、針しょうがをこんもりと上にのせます。