イチモチは淡泊な味の魚ですので、揚げて、ボリュームを出すいただき方がよく合います。から揚げにし、さらに白髪ねぎをたっぷりかけていただきましょう。夏の食欲がないときに、精力が出る一品です。
イシモチのから揚げ
〈材料 4人分〉
●イシモチ・・・３〜4尾
＊調味料１・・・（塩、コショウ、しょうが汁・・・各少々）
●卵白・・・１／２個分
●片栗粉・・・大さじ２
●ねぎ・・・１／２本
＊野菜あん（お好みの野菜をどうぞ！）
●しょうが・・・２片
●たまねぎ・・・１／２個
●にんじん・・・１／２本
●ゆでたけのこ・・・50グラム
●生しいたけ・・・2枚
＊このほか、固ゆでにしたさやえんどう、さやインゲン、あるいはピーマンなどを加えると彩りがよくなります。
●スープ・・・カップ１と1／２（分量の水に固形スープの素1個を溶かします）
●油・・・適宜
●片栗粉（とろみづけ用）・・・適宜
〈作り方〉
１．いしもちは3枚におろして3センチ幅のそぎ切りにします。
２．＊調味料１をふりかけ、卵白と片栗粉を合わせたものをまぶして、からりと油で揚げます。
３．ねぎは5センチの長さの細切りの白髪ねぎにします。
４．＊野菜あんをつくります。
しょうがはみじん切りにし、ほかのたまねぎ、にんじん、ゆでたけのこ、生しいたけは、細切りにします。
５．４の野菜を砂糖、酒、しょうゆ、塩で味付けをしたスープで煮て、片栗粉でとろみをつけます。
６．イチモチのから揚げを器に盛り、５の野菜あんをかけます。その上に白髪ねぎをこんもりとのせて召し上がれ！